КРИК М. СУП КАФКИ / РИСОТТО С ГРИБАМИ А-ЛЯ ДЖОН СТЕЙНБЕК

МАРК КРИК
СУП КАФКИ


РИСОТТО С ГРИБАМИ А-ЛЯ ДЖОН СТЕЙНБЕК



  • оливковое масло первого холодного отжима;
  • 25 гр. грибов порчини;
  • 3 лесных гриба;
  • 1 луковица;
  • 2 дольки чеснока;
  • 200 гр. риса рисотто;
  • 500 мл. овощного бульона;
  • соль и перец;
  • 60 гр. пармезана;
  • 1 стакан белого вина

Грибы порчини цвета измученной засухой земли лежали высохшие и сморщенные, каждый ломтик был скручен жаждой. Когда на них наконец упала вода, сначала только брызги, они напились вдоволь, а вскоре их уже полностью покрывала животворная влага. Иссохшие кусочки обрели былую форму, благодать воды преобразила их складки в мягкую блестящую массу. То, что раньше напоминало древесную кору, приобрело яркую окраску вареного мяса - пурпурно-коричневый цвет влажной почвы сменил сухую штукатурку аризонской земли. Старуха оставила грибы пропитываться водой на три четверти часа

Первый капли оливкового масла упали на массивную сковородку, и, когда пламя лизнуло металл, масло растеклось. Лесные грибы были прохладны на наощупь. Их тонкая кожа и мягкие белые тельца легко поддавались ножу: на разделочной доске росла горка нарезанных кусочков. Почуяв запах нагретого масла, стряпуха сморщила нос и уменьшила огонь, прежде чем начать жарить грибы. Их бледная плоть пропиталась зеленым маслом и, по мере того как сковородка разогревалась, становилась коричневой и золотистой. Некогда совершенно матовая поверхность грибов маслянисто заблестела.

Жар становился нестерпимым - он теперь был повсюду. Огонь горел ровно и непрерывно, без вспышек верша свою работу под днищем сковородки.

Стряпуха вытерла рукой лоб, переворачивая жарящиеся грибы. Когда они были готовы, она сдвинула их на край и добавила свежего масла. Затем сбросила порчини в сито, отделив их темную солоноватую жижу, чтобы использовать ее потом. Ничто не пропадало зря. Подсушенные порчини, шипя соскальзывали в горячее масло, которое вступало в борьбу с остатками влаги в них. Стряпуха заглушила их голос , накрыв сковородку крышкой. Снизу крышки конденсировался пар, стекая обратно на сковородку и создавая таким образом круговорот воды.

Ее рука, в шрамах и мозолях, очистила луковицу и чеснок, прежде чем тонко нарезать их. Она знала, что порчини поспеют: надо только не дать подсохнуть сковородке; влага еще потребуется. Когда они были готовы, стряпуха сдвинула грибы в сторону, а на их место положила лук и чеснок. Запах поплыл по комнате, слово облако, и она отступила назад: у нее щипало глаза. Лук дал сок, став прозрачным и мягким. Она накрыла овощи крышкой. Они бормотали и скулили, пока не превратились в рыхлую сочную кашицу. Тогда на лук и чеснок дождем хлынул рис, и каждое его зернышко, переворачиваемое в масле, блестело. Как земля в засуху вбирает в себя влагу падающего дождя, рис начал впитывать жидкость. Когда его добавили к порчини, грибная жижа издала сильный булькающий звук, словно разбивающиеся о берег волны на Пеббл-Бич, а белые зерна начали медленно набухать. Вскоре вся жидкость ушла Старуха добавила специи, и теперь ей понадобился овощной бульон, который добавлялся малыми порциями, постепенно, подобно тому, как одно время года сменяет другое.

Сыра пармезан, твердого и сухого, было немного, и старуха взяла терку. Сыр терся крупно, словно кукуруза в молотилке; сыр терся мелко, как свежевыпавший снег; сыр терся стружками, как древесина под рубанком ее мужа. Она разделила пармезан, смешав половину его с почти готовым рисом, грибами и порчини. Смесь загустела, и, прежде чем помешать ее в последний раз, она влила в нее немного белого вина.

Она разложила кушанье в потрескавшиеся чашки, стараясь, чтобы было поровну, посыпала сверху остатками пармезана. Конечно, это не мясо и не картофель, но все-таки у ее семьи будет ужин сегодня вечером.



Содержание



Опрос на сайте

No votings found

Календарь

«    Август 2018    »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

Материалы по ЕГЭ

Яндекс.Метрика